Крайний рецепт, кстати, взял на заметку. Есть мысль попробовать вместо жареной муки использовать остатки сухарей (крошки т.е.). Сухарей у меня сейчас в избытке. )) Ну а сыр, соль и перец каждый сам решает сколько ему класть (можно вообще без двух последних составляющий обойтись). Думаю, что в результате может вполне себе диетическое блюдо получиться если запекать не до корочки.

---------- Сообщение добавлено в 09:25 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 09:25 ----------

Может и разных.

Купила вот такую штуку:

https://cdn0.static1-sima-land.com/i...8307/1/700.jpg

Интернет, конечно, наше все, но если у кого есть личный опыт, буду очень признательна :)

Tatiana, Танечка. Брал я такую,на рыбалку,на Ахтубу. Как подоходный вариант,великолепна.

Tatiana, опилки ольховые замачиваем в воде
ребрышки свиные солим и мажем горчицей (лучше сладко-острой)
даем постоять минут -дцать, в зависимости от желания начать есть :)
выкладываем опилки на дно коптильни, ребра на решетку и вперед.

Хотя я делаю в 2 этапа: ребра кладу на фольгу и ей же прикрываю. Конечно, получается больше запекания, чем копчения, но для 1го этапа в 20-30 минут вполне нормально, а потом снимаю верхнюю фольгу и еще минут 10 придаем красивую копченую блестящую корочку. Далее едим разными способами всякими: горячими, холодными (если останется), для горохового супа...

Ребра можно заменить на скумбрию, которую просто солим-перчим-напихиваем какой-нить травки зеленой типа укропа внутрь. Рыбу обычно делаю вечером, чтобы она ночью постояла, помариновалась, а уже на следующий день ее копчу

А опилки каким слоем? И сколько их вымачивать?

Опилок 2-3 полные горсти. Я их замачиваю, потом иду мазать ребра. С полчасика хотя бы. Можно и час-другой. Утром замочить - в обед коптить.

Слой получается где-то 0.5см и больше. По площади - 10-15..15-20. Тоньше слой - больше площадь и наоборот, но тонко делать не надо, прогорят быстрее, а нам дым нужен ароматный. Соотв. коптить лучше на небольшом огне

Я природу больше люблю ... э... из окошка :). Но мангал под этим самым окошком есть, так что и коптильню есть куда пристроить :)

Я занимаюсь горячим копчением рыбы лет 5. В прошлом году освоил холодное копчение. Рецепт для рыбы: очистить от внутренностей, удалить жабры. Промыть водой. В пузо соль с лимонной приправой, можно травку добавить. Мариновать 2-3 часа. После дать немного подвялиться. Опилки ольховые (покупаю Грилькофф) замочить в воде на 30 минут. Разложить опилки по дну коптильни, заложить рыбу. 10 минут на сильном огне. Открыть крышку на 2-3 минуты, без этого будет горечь. Далее коптить 30 минут на умеренном огне.

maslovyu, а на каком огне коптильня стоит?
и как это делается? У меня топка и труба для охлаждения дыма метро 3-4 и на выходе мясо-рыба на решётке, Процесс холодного копчения до 6 часов

Рыба очищается. Заливается водой. Добавляю соль 15% от массы рыбы. Все это маринуется 3-5 дней. Вымачивание в воде 1 день. Вяление 12 часов под вентилятором. Рыбу развешивают в ящике из березы. Копчение производится с помощью генератора холодного копчения (колба из нержавейки и компрессор от аквариума). Одной закладки опилок хватает на 5-6 часов. Копчение длится 10-12 часов. После ещё сутки рыба отдыхает в прохладном помещении.

не совсем понял суть вопроса ? на печке из под казана, на мангале, на газовой плите можно (тут равномернее и проще регулировка), а на дровах антуражнее

lorans, так это же прямо целая фабрика по производству копченой рыбы и себестоимость ух какая....

1-2 кг. не выгодно делать. Многие коптят сразу от 8-10 кг.

---------- Сообщение добавлено в 08:28 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 08:20 ----------

Мало количество коптить не выгодно. Мясо коптится вообще от 3 суток...

Не помню, писАл ли здесь. Знакомый повар из отельного ресторана подсказал рецепт салата для поздно заезжающих гостей (ресторан уже закрыт, а перекусить хочется ☺)
1, Заглядываешь в холодильник.
2, Достаешь всё съедобное. (колбаса варёная, копчёная, различные мясные продукты, огурцы-помидоры свежие-солёные-маринованные и прочее-прочее=прочее...)
3, Всё найденное режется соломкой.
4, Готовится соус: майонез+кетчуп+горчица+остальное. Всё по вкусу.
5, Соус в салат, перемешиваем и подаём на стол.
Как-то так получается, что очень вкусно ☺

Лучше уж голодным спать чем есть такое на ночь.

А попробуй ☺

Попробовать что? Если спать голодным, то так и делаю если вдруг до семи вечера поесть не успеваю. А если этот салат, то спасибо, но не буду даже днём. :)

Брокколи вместе с цветной капустой использовать. Да сыр в ингредиенты забыла добавить

---------- Сообщение добавлено в 17:10 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 17:07 ----------

Люблю готовить такие куриные котлеты:
http://www.photorecept.ru/wp-content...01-400x400.jpg
Ингредиенты
Филе куриное - 1 кг.
Яйцо куриное - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Майонез - 2 столовые ложки
Горчица - 1 чайная ложка
Перец черный молотый - 1/3 чайной ложки
Карри - 1/3 чайной ложки
Мука - 30 гр.
Соль - по вкусу
Растительное масло - 1 столовая ложка
Петрушка свежая - 3 веточки

Куриное филе промыть, просушить и нарезать кубиками среднего размера, как на фото.
Филе выложить в глубокую миску и добавить мелко нарезанный чеснок и яйцо
Затем нужно добавить майонез, горчицу, перец, карри.
Далее нужно добавить муку и соль по вкусу. Все перемешиваем и, формируя ложкой небольшие оладушки, выкладываем на сковороду, предварительно смазанную растительным маслом.
Обжариваем на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны. После этого добавляем 50 мл воды и томим под крышкой еще 20 минут, чтобы наши куриные котлеты получились нежными и мягкими.
Украшаем котлеты мелко нарезанной петрушкой и можно подавать к столу.

Andrey_5K, я вместо муки кладу манку,а вместо майонеза,сметану. Еще обваливаю в сухом геркулесе. Очень вкусно получается!))

Выглядит аппетитно))